ЦХИНВАЛ, 26 окт - Sputnik, Элина Габараева. На Югоосетинском предприятии хлебобулочных изделий (ЮОПХБИ) ни одна единица хлеба не выпускается с добавлением улучшителей и разрыхлителей, заявил директор предприятия Вадим Цховребов.
"Этот хлеб едят наши дети, в том числе и мои - и ни для народа, ни для детей мы не собираемся выпускать отраву и готовить хлеб из непонятных смесей. Хотелось бы, чтобы люди были уверенны, наша принципиальная позиция – экологически чистый продукт", - подчеркнул Цховребов.
Изменения качества хлеба, добавил он, бывают связаны с человеческим фактором.
"Иногда отключается свет. Пока запускается движок, проходит определенное время. В это время хлеб остается в печи, передерживается. Иногда магазинам, для удобства людей, отпускаем горячий хлеб, хотя он должен выдерживаться", - уточнил он.
Глава комбината пояснил, что при контакте с холодом и резком охлаждении горячий хлеб теряет консистенцию.
"Иногда покупатели кладут горячий хлеб в полиэтиленовые пакеты. Он там без воздуха потеет, и потом такой результат. Стало модным держать хлеб в целлофановых пакетах, однако его следует хранить в деревянной хлебнице, чтобы хлеб дышал", - пояснил Цховребов.
Он отмечает, что из огромного ассортимента производимой предприятием продукции ни в одно наименование не добавляют искусственных разрыхлителей и других синтетических добавок, помимо пищевой соды, которую используют в кондитерском производстве.
"Для производства кремов мы используем ГОСТовское масло с жирностью 82,5%. У нас на все сырье имеются сертификаты качества и качественные удостоверения. Каждая партия проверяется в профессиональной лаборатории с квалифицированными сотрудниками", - пояснил директор.
Выпечка хлеба – сложный процесс. Как рассказал Цховребов, тесто на предприятии замешивается на опаре, без прямого дрожжевого метода.
"Двенадцать лет мы выпускаем бездрожжевой хлеб с применением стариной закваски. Мы часто даем объявления, что покупаем мед и хмель у населения. Все что мы делаем, мы пропускаем через лабораторию, и хочу призвать всех граждан республики, не слушать никого, кто сомневается в нашей продукции. С каждым разом у нас совершенствуется и улучшается качество хлеба и другой продукции", - подчеркнул он.
Цховребов отмечает, что хлеб предприятия давно себя зарекомендовал с наилучшей стороны и в пиаре или рекламе не нуждается.
"К нам недавно приезжали технологи, которые взяли с собой несколько образцов. Они поначалу не поверили, что ржаной хлеб мы выпускаем из натуральных продуктов, пока мы им не продемонстрировали все. Они были приятно удивлены, потому что такого почти нигде уже нет", - подчеркнул он.
Хлеб в Южной Осетии выпускают по ГОСТу советских времен. Цховребов заверил, что никаких изменений в технологии изготовления социального хлеба никогда не было.
"В России по такой технологии выпускают хлеб буквально в трех местах. Технология сложная, очень трудоемкая, но качество того стоит. Мы никаких новых технологий не применяем, ни в ржаном хлебе, ни в изделиях из муки общего помола", - рассказал он.
Вадим Цховребов отметил, что для муки из грубого помола пшеницу закупают в Знаурском районе, потом ее моют и перемалывают там же на месте.
"Мы закупили и посевное зерно (семенной фонд) для ряда фермеров, чтобы под нас вырастили пшеницу", - отметил директор ГУП, подчеркнув, что ассортимент производимой на предприятии продукции постоянно расширяется.
Сырье проверяется в лаборатории, где из него берут пробы. За процедурой следят не только технологи лаборатории, но и главный инженер. Вадим Цховребов уверен, что о качестве хлеба и муки должны говорить только специалисты, но ни в коем случае не лица, не имеющие технологического образования.
"Стало модным сомневаться в цвете хлеба, не разбираясь ни в нем, ни в оборудовании. Когда учат профессионалов, каким должен быть хлеб, хочется им посоветовать разобраться с ГОСТами, ТУ (техническими условиями), рецептурой и технологией приготовления хлеба. Они могут прийти и к нам, мы готовы преподать мастер-класс и помочь разобраться", - уточнил он.
Цховребов выразил готовность к открытому диалогу с другими пекарями в прямом эфире или в рамках круглого стола, а также независимой экспертизе производимого хлеба.
"Можно обратиться в лабораторию Юго-Осетпотребнадзора, либо в комитет стандартизации и метрологии республики, либо отвезти на анализ во Владикавказ или Пятигорск. Пусть по результатам анализов нам скажут, какая продукция чего стоит и какое качество у того или иного хлеба", - отметил Цховребов.
Он подчеркнул, что стоимость буханки хлеба массой 700 грамм, даже с учетом прибыли и НДС, не может превышать 35 рублей.
В ближайшем будущем Цховребов хочет приобрести итальянскую печь, которая топится дровами - ее традиционно используют для выпечки пиццы, но Цховребов планирует выпекать в ней осетинские пироги. Печь будет установлена в новом здании.
Относительно других планов и перспектив, Цховребов рассказал, что в том же новом здании будет открыта кухня здорового питания.
"Мы пока проводим отделочные работы. Часть здания уже отремонтировали. Столовую же будем открывать на примере аналогичных заведений в России. Здесь можно будет не только поесть, но и заказать еду на вынос", - отметил он.
Уникальность заведения будет заключаться в том, что в меню будут предусмотрены и диетические и недиетические блюда, с учетом нормы КБЖУ - соотношения калорий, белков, жиров и углеводов.
"Нам нужен профессиональный врач-диетолог. Если есть такой человек, то мы с удовольствием с ним встретимся", - добавил Цховребов.
Он отметил, что двери ГУП "Югоосетинского предприятия хлебобулочных изделий" открыты для всех граждан, которые желают ознакомиться с процессом работы на заводе.
