https://sputnik-ossetia.ru/20261114/napitok-bogov-yuriy-beteev-o-tonkostyakh-vinodeliya-v-yuzhnoy-osetii-i-naturalnom-kachestve-42104531.html
Напиток богов: Юрий Бетеев о тонкостях виноделия в Южной Осетии и натуральном качестве
Напиток богов: Юрий Бетеев о тонкостях виноделия в Южной Осетии и натуральном качестве
Sputnik Южная Осетия
14 ноября мир отмечает День винного туризма. Южная Осетия - страна с богатыми традициями виноделия. В беседе со Sputnik основатель этнодеревни и винодельни... 14.11.2026, Sputnik Южная Осетия
2026-11-14T18:07+0300
2026-11-14T18:07+0300
2026-11-14T18:07+0300
южная осетия
интервью
мнение
экономика
туризм
https://cdnn1.img.sputnik-ossetia.ru/img/07e7/0a/0d/26195779_0:161:3071:1888_1920x0_80_0_0_ab809c4f0bb38c935916a58974388dd8.jpg
14 ноября мир отмечает День винного туризма. Южная Осетия - страна с богатыми традициями виноделия. В беседе со Sputnik основатель этнодеревни и винодельни "Борджнис", руководитель Фонда развития этнического туризма Южной Осетии Юрий Бетеев рассказал о том, что это направление значит для Южной Осетии, как он пришел в виноделие, почему осетинское вино ценят гости и какие проблемы стоят перед туризмом республики. Свой путь в виноделии Туризм в Южной Осетии без винных дегустаций и застолья - не туризм, поскольку гастрономия в республике очень интересная, считает Бетеев. Он признается, что, попробовав московские блюда в ходе недавней поездки в Москву, лучше понимает, почему гости Южной Осетии "с таким невероятным удовольствием" потребляют продукцию осетинскую: отличие ее от "пластмассовой" еды большого города нельзя не заметить. Путь самого Бетеева в виноделии начался, как и всех в Южной Осетии, с виноделия домашнего. Затем, однако, он отправился на обучение в Севастополь – курсы проходили на базе МГУ, из Южной Осетии в них участвовало несколько человек. "Первое, что нам сказали – это что виноделие начинается с анализа почвы и с дегустации вин. Потому что вы должны понимать, какие есть вкусы вин, чем они отличаются друг от друга, у кого сливовый вкус, у кого малина, у кого смородина – нужно пройти азбуку вкуса", – вспоминает Бетеев. Учителями были лучший винодел Бордо, виноделы Краснодарского края и Армении, а также представитель Всероссийского национального научно-исследовательского института виноградарства и виноделия "Магарач", который занимается генетикой, выращиванием и селекцией винограда. По мнению Бетеева, желающие развиваться в виноделии должны учиться у именитых виноделов, поскольку "самоучка остается самоучкой", а производство вина – это особые технологии, "целая химия". Ошибки, тонкости и качество вина Первый после обучения год виноделия, признается Бетеев, у него был неудачным из-за спиртовых бочек – они вообще не пригодны для пищевого использования. Качество вина резко поднялось, когда он заменил бочки на эмалированные. Помимо бочек, рассказывает Бетеев, нужно много аксессуаров – например, гидрозатворы, поплавки для измерения сахара и аэрометр. Есть и другие требования – например, категорически нельзя выливать остатки вина на пол в подвале, как делают многие "домашние виноделы": оно превращается в уксус, и его кислоты попадают в открытые бочки или бутылки, покрывая вино специфической пленкой. Бутылки обязательно надо промывать каустической содой, нейтрализовывать лимонной кислотой, а само помещение, где хранится вино, содержать в идеальной чистоте, "как операционную", поскольку вино, как и любой биологический продукт, восприимчиво к бактериям. Кроме того, результат виноделия зависит и от погоды, и от количества солнца – каждый год вино даже из одного и того же сорта винограда, созданное по одной и той же технологии, получается разным, поясняет Бетеев. Любовь к натуральному Бетеев рассказал, почему гости любят местное вино: например, к нему часто приезжают гости, которые считают, что у них аллергия на вино, но после дегустации выясняется, что аллергия не на вино, а на химикаты и технический спирт, которые добавляют в винный продукт. Вино с добавлением сахара и воды – уже винный продукт, а не вино. Он добавил, что хороший способ проверить натуральность вина – капнуть на кожу: натуральное вино оставит красное пятно, а разбавленное кожу не окрасит."У меня на бутылке изображен герб нашей фамилии. У меня написаны все мои телефоны. Как я могу себе позволить, чтобы вино с моей этикеткой было некачественное? Я такое себе не могу позволить. Люди годами делают имя, а потерять его можно за одну секунду", – рассуждает Бетеев. Развитие винного туризма и общие проблемы Винный туризм, по словам Бетеева, понемногу развивается в республике – например, в кафе "Рандеву" появилась возможность именно продегустировать местные вина; сам Бетеев же давно проводит обеды с дегустацией вина для гостей этно-деревни "Борджнис". Кроме того, винный туризм помогает и общему развитию туризма в республике. Правда, с туризмом в целом в республике пока есть проблемы, о которых Бетеев говорил уже не раз: это нехватка мест для размещения гостей, нехватка парковочных площадей для туристических автобусов, инфраструктурные проблемы. "Люди в своем большинстве приезжают провести время. Они приезжают за впечатлениями. Они целый год работают, чтобы поехать и потратить свои деньги, получить впечатления. Туризм – индустрия впечатлений. Я считаю, что иногда лучше показать меньше мест, но чтобы гости хорошо пообедали, выпили, – и тогда впечатления будут очень хорошие. Голодное брюхо к туризму глухо – я это выражение придумал сам. Если хорошо не накормить гостей, они не воспринимают ни твои слова, ни твои горы", – говорит Бетеев.
https://sputnik-ossetia.ru/20261104/forumy-obmen-opytom-i-stremlenie-k-razvitiyu-otrasli-yuriy-beteev-o-turizme-v-yuzhnoy-osetii-41914374.html
https://sputnik-ossetia.ru/20261027/zolotaya-osen-v-yuzhnoy-osetii-top-6-mest-v-respublike-dlya-osennego-turizma-26141514.html
https://sputnik-ossetia.ru/20260816/stroit-razvivat-rasskazyvat-gid-ekskursovod-o-turisticheskoy-sfere-yuzhnoy-osetii-40560571.html
Sputnik Южная Осетия
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2026
Александра Цховребова
https://cdnn1.img.sputnik-ossetia.ru/img/727/48/7274849_552:0:2552:1999_100x100_80_0_0_af425313a93cc3d20fa50dae928b804a.jpg
Александра Цховребова
https://cdnn1.img.sputnik-ossetia.ru/img/727/48/7274849_552:0:2552:1999_100x100_80_0_0_af425313a93cc3d20fa50dae928b804a.jpg
Новости
ru_OS
Sputnik Южная Осетия
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Южная Осетия
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Александра Цховребова
https://cdnn1.img.sputnik-ossetia.ru/img/727/48/7274849_552:0:2552:1999_100x100_80_0_0_af425313a93cc3d20fa50dae928b804a.jpg
южная осетия, интервью, мнение, экономика, туризм
южная осетия, интервью, мнение, экономика, туризм
14 ноября мир отмечает День винного туризма. Южная Осетия - страна с богатыми традициями виноделия. В беседе со Sputnik основатель этнодеревни и винодельни "Борджнис", руководитель Фонда развития этнического туризма Южной Осетии Юрий Бетеев рассказал о том, что это направление значит для Южной Осетии, как он пришел в виноделие, почему осетинское вино ценят гости и какие проблемы стоят перед туризмом республики.
Туризм в Южной Осетии без винных дегустаций и застолья - не туризм, поскольку гастрономия в республике очень интересная, считает Бетеев. Он признается, что, попробовав московские блюда в ходе недавней поездки в Москву, лучше понимает, почему гости Южной Осетии "с таким невероятным удовольствием" потребляют продукцию осетинскую: отличие ее от "пластмассовой" еды большого города нельзя не заметить.
"Вино – это напиток богов, покровитель вина – это Бахус. Это очень древний напиток. И у скифов, наших предков, он давно появился", – рассказал Бетеев.
Путь самого Бетеева в виноделии начался, как и всех в Южной Осетии, с виноделия домашнего. Затем, однако, он отправился на обучение в Севастополь – курсы проходили на базе МГУ, из Южной Осетии в них участвовало несколько человек.
"Первое, что нам сказали – это что виноделие начинается с анализа почвы и с дегустации вин. Потому что вы должны понимать, какие есть вкусы вин, чем они отличаются друг от друга, у кого сливовый вкус, у кого малина, у кого смородина – нужно пройти азбуку вкуса", – вспоминает Бетеев.
Учителями были лучший винодел Бордо, виноделы Краснодарского края и Армении, а также представитель Всероссийского национального научно-исследовательского института виноградарства и виноделия "Магарач", который занимается генетикой, выращиванием и селекцией винограда. По мнению Бетеева, желающие развиваться в виноделии должны учиться у именитых виноделов, поскольку "самоучка остается самоучкой", а производство вина – это особые технологии, "целая химия".
Ошибки, тонкости и качество вина
Первый после обучения год виноделия, признается Бетеев, у него был неудачным из-за спиртовых бочек – они вообще не пригодны для пищевого использования. Качество вина резко поднялось, когда он заменил бочки на эмалированные. Помимо бочек, рассказывает Бетеев, нужно много аксессуаров – например, гидрозатворы, поплавки для измерения сахара и аэрометр.
Есть и другие требования – например, категорически нельзя выливать остатки вина на пол в подвале, как делают многие "домашние виноделы": оно превращается в уксус, и его кислоты попадают в открытые бочки или бутылки, покрывая вино специфической пленкой. Бутылки обязательно надо промывать каустической содой, нейтрализовывать лимонной кислотой, а само помещение, где хранится вино, содержать в идеальной чистоте, "как операционную", поскольку вино, как и любой биологический продукт, восприимчиво к бактериям.
Кроме того, результат виноделия зависит и от погоды, и от количества солнца – каждый год вино даже из одного и того же сорта винограда, созданное по одной и той же технологии, получается разным, поясняет Бетеев.
Бетеев рассказал, почему гости любят местное вино: например, к нему часто приезжают гости, которые считают, что у них аллергия на вино, но после дегустации выясняется, что аллергия не на вино, а на химикаты и технический спирт, которые добавляют в винный продукт. Вино с добавлением сахара и воды – уже винный продукт, а не вино.
"Один у нас был гость, ему так понравилось! Он столько купил вина Давида Лохова, что отдельный чемодан купил и все увез. Потому что в Москве, да еще и по такой цене, такого вина не нйти. Недавно история тоже была: отсюда повезли продукцию того же Лохова Давида, и парень заказал 40 ящиков сразу", – рассказал Бетеев.
Он добавил, что хороший способ проверить натуральность вина – капнуть на кожу: натуральное вино оставит красное пятно, а разбавленное кожу не окрасит.
"У меня на бутылке изображен герб нашей фамилии. У меня написаны все мои телефоны. Как я могу себе позволить, чтобы вино с моей этикеткой было некачественное? Я такое себе не могу позволить. Люди годами делают имя, а потерять его можно за одну секунду", – рассуждает Бетеев.
Развитие винного туризма и общие проблемы
Винный туризм, по словам Бетеева, понемногу развивается в республике – например, в кафе "Рандеву" появилась возможность именно продегустировать местные вина; сам Бетеев же давно проводит обеды с дегустацией вина для гостей этно-деревни "Борджнис". Кроме того, винный туризм помогает и общему развитию туризма в республике.
Правда, с туризмом в целом в республике пока есть проблемы, о которых Бетеев говорил уже не раз: это нехватка мест для размещения гостей, нехватка парковочных площадей для туристических автобусов, инфраструктурные проблемы.
"Люди в своем большинстве приезжают провести время. Они приезжают за впечатлениями. Они целый год работают, чтобы поехать и потратить свои деньги, получить впечатления. Туризм – индустрия впечатлений. Я считаю, что иногда лучше показать меньше мест, но чтобы гости хорошо пообедали, выпили, – и тогда впечатления будут очень хорошие. Голодное брюхо к туризму глухо – я это выражение придумал сам. Если хорошо не накормить гостей, они не воспринимают ни твои слова, ни твои горы", – говорит Бетеев.
