Мероприятие высокой культуры: во Владикавказе прошел гала-ужин "Дюма на Кавказе"

На моей памяти, это первое мероприятие в городе, когда приезжает повар такой величины со звездой Мишлена и сам готовит. И публика собралась очень интересная. Давно я не видел женщин в вечерних платьях, таких красивых и нарядных.

Культура поднимает человека, а это мероприятие высокой культуры. Если их будет больше, то люди будут внутренне богаче. А это очень важно для республики, для страны, для всех нас.

Я пытаюсь передать свои знания, опыт и видение молодым поварам. И даже если они не верят мне в данный момент, потому что все молодые повара считают, что они лучше всех, то через десять лет все будет по-другому, и они будут вспоминать, почему я так их учил и говорил. К любому умению надо добавлять свое видение и философию. Я тридцать лет на кухне и могу сказать, что быть шеф-поваром – сложная история.

Блюда, которые мы приготовили, выглядят просто, но за кажущейся простотой, сложная техника приготовления. Идеальное блюдо зависит от повара: если у него плохое настроение, нет мотивации и недостаточно компетенции, то ничего не получится. И очень важно готовить с душой, а если такого отношения к своей работе нет, то блюда будут невкусными.

Наталья Марзоева совершенно бескорыстно делает большое дело. И я абсолютно с ней согласен в том, что познание культуры начинается с гастрономии. Когда люди приезжают в Осетию, то сначала хотят что-нибудь съесть, понять, чем мы тут питаемся и что здесь есть вкусного, и только потом уже идут в музей. И так происходит в любом городе и в любой стране. Последнее время к нам в республику приезжает много гостей, и можно сказать, что Владикавказ – культурная столица Кавказа не только потому, что у нас есть филиал Мариинского театра, высокий уровень образования, но и в том числе потому, что у нас есть рестораны хорошего уровня, в которые не стыдно привести самых искушенных гостей.

Если говорить про образовательные курсы, то этот проект трудно переоценить. На самом деле такое не всегда происходит даже в больших миллионных городах. Благодаря Наталье у нас во Владикавказе происходит такое значимое событие, сюда приехал мишленовский шеф-повар Давид Эммерле, а "Мишлен" – это гид, который всем известен. Большое количество людей специально путешествуют, чтобы посещать "мишленовские" рестораны. И если эти люди будут приезжать к нам, то это большой плюс для Осетии.

Курсы у Давида Эммерле прошли шеф-повара из разных ресторанов Владикавказа, не только наших – и это прекрасно, один в поле не воин. Чем больше хороших заведений будет у нас в городе, тем больше шансов, что к нам будет приезжать изысканная понимающая публика. Это нужно всем, не только нашей компании.

У нашей компании много совместных проектов с виноделом Константином Дзитоевым, и очень приятно видеть, что на сегодняшнем изысканном ужине блюда, приготовленные французским шеф-поваром, подаются с местным вином. Вино Константина Дзитоева представлено в самых лучших винных бутиках и лучших ресторанах России, и я горжусь тем, что у нас есть свое вино такого высокого уровня.

Я первый раз в Осетии, и мне очень приятно здесь находиться, гала-ужин получился прекрасным. Возможно, мне где-то не хватило местного колорита, но я понимаю, что шеф-повар был осторожен, в итоге он преподнес нам красивые сочетания своих блюд с прекрасным вином "KD".

Самое интересное, что мы можем увидеть как следствие подобных образовательных курсов – это то, как местные шеф-повара, учитывая французские технологии и идеи, могут показать местный колорит. Понятно, что Осетия славится своими традиционными блюдами: часть из них мы знаем в Москве, часть не знаем и приезжаем за ними сюда. Но довольно интересно видеть, как традиционные аутентичные вкусы выражаются через модные современные технологии готовки, как видоизменяются, и вы пробуете что-то, показывающее этот вкус, аутентичность, но при этом дающие совершенно новое звучание. Это создает "вау-эффект" – вы пробуете и говорите: "это необычно и дает абсолютно новое ощущение от жизни, от вкуса, от гастрономии, от ресторана".

Соединение своей национальной культуры с мировой культурой, а также с новыми идеями и новыми людьми, – это самое главное. Когда мы движемся вперед, получая новый опыт, тогда происходит творческий процесс, который нас вдохновляет. И это один из самых счастливых моментов в жизни каждого человека.

Самое простое, что получает каждый человек, изучая культуру другой страны, это кухня. Не каждый человек, который отдыхает в Испании, Турции или Латинской Америке, идет в музей или изучает историю страны. Но нет людей, которые не едят во время отдыха. И если вы пробуете местную кухню, то получаете ощущение того, чем живет эта страна, что составляет ее колорит. Конечно, если в каждой стране мира вы едите пиццу, то это очень скучно. А если приезжая, например, в Турцию, пробуете местные необычные блюда, то ощутите полноту местного очарования. Самое лучшее, что можно сделать, приехав в Осетию, – это попробовать местную кухню, в Узбекистане – узбекские блюда, в Сочи – черноморскую кухню и так далее. И если вы найдете то, что дает вам сочетание вкусов в новой интерпретации, то вы удивитесь, поразитесь, и это породит в вас творческое начало, которое даст что-то новое в вашей жизни. И это то, ради чего вся гастрономия и существует.

Я не впервые в Осетии, только в этом году уже была три раза. Активно общаюсь с Константином Дзитоевым, изучаю новые рестораны, наблюдаю, как развивается культура еды в городе, веду курс по гастрономии.

Константин Дзитоев сильно отличается от других виноделов, в нем есть некая эзотерика. Можно, например, сделать красивое премиальное вино коммерческого стиля, и это будет то же самое, как "вылизать" лакированные ботинки – все чисто, красиво, не придерешься, но чего-то все равно не хватает. У Константина Дзитоева есть что-то такое… Как душа в вине – его вино живое. И именно здесь, скорее всего, и кроется его авторская составляющая. У винодела есть возможность экспериментировать всего один раз в году, только один шанс. Поэтому процесс накопления местного колорита, возможно, займет лет десять.

Давид Эммерле для меня является самородком, как и Константин Дзитоев. На ужине больше всего мне понравились два первых блюда – это очень изящная красивая композиция с игристыми винами "KD". Давид "играет" на высоких нотах и понимает, что он находится и готовит в очень ограниченном деликатном пространстве. У Константина тоже есть определенная красная линия, куда он идет со своим вином, поэтому сочетать блюда Давида и вино Константина в какой-то степени было очень легко.

Не стану скрывать, что на гала-ужине было необычно все: начиная от того, как я входил в здание: дождик только начинал накрапывать, и обаятельные девушки проявили заботу, провели меня на террасу под зонтиком, и заканчивая блюдами, – это высокая, своеобразная кухня.

Наталья Марзоева правильно сказала: "мы есть то, что мы едим". Когда ты ешь подобные блюда, то, по сути дела, знакомишься с другой кухней, а кухня – это важнейшая часть культуры. То, что мы сегодня увидели на ужине – это не про наесться, а про приобщение к культуре. И такие события, к сожалению, редки для нашей республики.

Это был один из тех редких вечеров, когда происходит симбиоз того, что мы всегда ждем за столом: человек открывается, и все это благодаря атмосфере и еде. Автор атмосферного ужина – Давид Эммерле, который приехал из Франции в Россию, в Москву, а потом из Москвы во Владикавказ, готовил вместе с шефами из местных ресторанов, которые проявили интерес к нашим курсам. В течение трех дней эти ребята были на кухне, вместе творили, обменивались опытом, талантом, мыслями. И сегодня мы наблюдали не только работу шеф-поваров, виноделов, но и всего коллектива ресторана. Все это показывает, насколько опыт каждого человека важен для реализации волшебства, которое мы сегодня проживаем.