Осетинские пироги — это национальное блюдо, имеющее многолетнюю историю. Происхождение осетинских пирогов теряется в глубинах прошлых тысячелетий. Несмотря на то что история и культура древнего народа менялась, рецептура, форма и оригинальность выпечки пирогов остались неизменными до наших времен.
По традиции осетины подают на стол три пирога, которые согласно древним осетинским верованиям являются символами, олицетворяющими Бога, Солнце и Землю.
Осетинские пироги известны во многих странах мира и популярность их растет с каждым годом. Пироги имеют самую разную начинку, именно поэтому у них столько названий. На сегодняшний день существует около девяти разновидностей пирогов. Самыми востребованными среди жителей России остаются осетинские пироги с сыром и с мясом.
Процесс выпечки пирогов не представляет сложности, но все же необходимо строго следовать исконной технологии, использовать нужные ингредиенты и быть настоящим ценителем осетинской кухни. Технология приготовления пирогов одинакова по всей Осетии и все же каждая хозяйка вносит в этот процесс какую-то изюминку.
Для приготовления самого популярного пирога с сыром, для теста понадобятся мука, опара, соль, молоко и немного воды. Чтобы начинка была не слишком соленой, необходимо заранее замочить сыр, чтобы из него вышла лишняя соль, после чего сыр следует измельчить руками, хорошенько размять и тщательно перемешать. Затем начинка делится на три части, в виде трех шаров диаметром около 15 см. и раскладывается на широкой тарелке. В завершении тесто раскатывается и разминается до нужного размера, в центр помещается начинка, после чего тесто защипывается. Пирог выпекается на плоской сковороде и на быстром огне.
